王稼句《姑苏食话之花船遗韵》全文在线阅读 苏州地处水乡泽国，湖泊众多，河流纵横，城里水巷蜿蜒，倚棹摇橹以行，最为便利。况且苏州自古便称佳丽之地，物产丰饶盛于东南，文采风流甲于海内，画舫朱楼，绮琴锦瑟，才子佳人，芳声共著。故挟妓携娼，花酒箫鼓，滥觞已久，成为古代苏州社会生活的一部分。白居易守郡时，就以风流自赏，龚明之《中吴纪闻》卷一记道："白乐天为郡时，尝携容、满、蝉、态等十妓，夜游西武丘寺，尝赋纪游诗，其末云：'领郡时将久，游山数几何。一年十二度，非少亦非多。'可见当时郡政多暇，而吏议甚宽，使在今日，必以罪去矣。"宝历二年(826)，自居易修筑山塘后，有《武丘寺路》诗曰："自...
王稼句《姑苏食话之小食琐碎》全文在线阅读 北方人讲究实惠，苏州人则讲究精细，小食点心，无不做得异乎寻常的精美，所谓"少吃多滋味"，让食客永远存着一点对美食的回味。周作人在(CIt京的茶食》里说得特别清楚："我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的--虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。"最有典型性，并且最普遍而常见的小食，便是苏州的小馄饨和豆腐花。小馄饨盛在白瓷的尖底浅碗里，数量不会太多，清澈的汤里漂浮着几只兰花似的馄饨，半透明的皮子薄如蝉翼，中问透出一点粉...
王稼句《姑苏食话之风味随谭》全文在线阅读 我国幅员辽阔，各地有各地的菜肴特色和烹饪技艺，旧时便有川、鲁、粤、维扬四大菜系，后来又发展为京、鲁、川、粤、苏、徽、闽、湘八大菜系，大致形成东酸、西辣、南甜、北咸的特点。钱泳《履园丛话》卷十二写道："饮食一道如方言，各处不同，只要对口味。口味不对，又如人之情性不合者，不可以一日居也。"又写道："同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰、点食多为美，南方人以肴馔洁、果品鲜为美。虽清奇浓淡，各有妙处，然浓厚者未免有伤肠胃，清淡者颇能得其精华。" 在各家菜系中，苏州菜肴能得中庸之道，独擅胜味。周劭在《令人难忘...
王稼句《姑苏食话之市廛掠影》全文在线阅读 唐代江南，社会安定，农桑丰稔，商业兴盛，苏州经济迅速发展，大历十三年(778)升为江南．惟一雄州，属全国经济中心和财赋重地，城市建设也为世瞩目。白居易《九日宴集，醉题郡楼，兼呈周殷两判官》称"半酣凭槛起四顾，七堰八门六十坊。远近高低寺间出，东西南北桥相望。水道脉分棹鳞次，里闾棋布城册方。人烟树色无隙罅，十里一片青茫茫"。其间室庐舟楫之盛，服饰饮食之奢，为人誉扬不绝。官府楼馆，市井酒肆，遍布城郭。至宋代，市楼更其宏丽，饮食业渐成雏形。南渡以后，苏州又融会了丰富的中原文化，饮食品类增多，自然行业发展，形成许多帮式。 明代中期，苏州工商业...
王稼句《姑苏食话之中馈摭拾》全文在线阅读 美味佳肴并不尽来自于酒楼饭馆，家厨中也有极品，况且平常的一日三餐，更是人生不可或缺，虽然店家所制各擅胜场，但如果天天去吃，总会腻口。再说古往今来，长期依靠进馆子过活的人，总在少数，绝大多数男女老少，一年四季都在家中吃饭。旧时操持家厨的，一般都是妇女，古人将妇女在家操持饮食之事称为中馈，《易·家人》有"无攸遂，在中馈"之语，张衡《同声歌》也有"绸缪主中馈，奉礼助蒸尝"之咏，可见此词由来已久了，后人也将中馈指代一般人家的饮食。 寻常百姓人家大都由主妇治庖．，稍富裕的家有厨婢，古人称为"家常"，更富裕的便雇用厨娘。厨娘都受过职...
梦想还是要有的，万一实现了呢
