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王稼句《姑苏食话之小食琐碎》全文在线阅读

2017-6-29 20:45:52  Posted by 王稼句

王稼句《姑苏食话之小食琐碎》全文在线阅读 北方人讲究实惠,苏州人则讲究精细,小食点心,无不做得异乎寻常的精美,所谓"少吃多滋味",让食客永远存着一点对美食的回味。周作人在(CIt京的茶食》里说得特别清楚:"我们于日用必需的东西以外,必须还有一点无用的游戏与享乐,生活才觉得有意思。我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,都是生活上必要的--虽然是无用的装点,而且是愈精炼愈好。"最有典型性,并且最普遍而常见的小食,便是苏州的小馄饨和豆腐花。小馄饨盛在白瓷的尖底浅碗里,数量不会太多,清澈的汤里漂浮着几只兰花似的馄饨,半透明的皮子薄如蝉翼,中问透出一点粉...

王稼句《姑苏食话之风味随谭》全文在线阅读

2017-6-29 20:25:31  Posted by 王稼句

王稼句《姑苏食话之风味随谭》全文在线阅读 我国幅员辽阔,各地有各地的菜肴特色和烹饪技艺,旧时便有川、鲁、粤、维扬四大菜系,后来又发展为京、鲁、川、粤、苏、徽、闽、湘八大菜系,大致形成东酸、西辣、南甜、北咸的特点。钱泳《履园丛话》卷十二写道:"饮食一道如方言,各处不同,只要对口味。口味不对,又如人之情性不合者,不可以一日居也。"又写道:"同一菜也,而口味各有不同。如北方人嗜浓厚,南方人嗜清淡;北方人以肴馔丰、点食多为美,南方人以肴馔洁、果品鲜为美。虽清奇浓淡,各有妙处,然浓厚者未免有伤肠胃,清淡者颇能得其精华。" 在各家菜系中,苏州菜肴能得中庸之道,独擅胜味。周劭在《令人难忘...

王稼句《姑苏食话之市廛掠影》全文在线阅读

2017-6-28 20:55:32  Posted by 王稼句

王稼句《姑苏食话之市廛掠影》全文在线阅读 唐代江南,社会安定,农桑丰稔,商业兴盛,苏州经济迅速发展,大历十三年(778)升为江南.惟一雄州,属全国经济中心和财赋重地,城市建设也为世瞩目。白居易《九日宴集,醉题郡楼,兼呈周殷两判官》称"半酣凭槛起四顾,七堰八门六十坊。远近高低寺间出,东西南北桥相望。水道脉分棹鳞次,里闾棋布城册方。人烟树色无隙罅,十里一片青茫茫"。其间室庐舟楫之盛,服饰饮食之奢,为人誉扬不绝。官府楼馆,市井酒肆,遍布城郭。至宋代,市楼更其宏丽,饮食业渐成雏形。南渡以后,苏州又融会了丰富的中原文化,饮食品类增多,自然行业发展,形成许多帮式。 明代中期,苏州工商业...

王稼句《姑苏食话之中馈摭拾》全文在线阅读

2017-6-28 20:42:21  Posted by 王稼句

王稼句《姑苏食话之中馈摭拾》全文在线阅读 美味佳肴并不尽来自于酒楼饭馆,家厨中也有极品,况且平常的一日三餐,更是人生不可或缺,虽然店家所制各擅胜场,但如果天天去吃,总会腻口。再说古往今来,长期依靠进馆子过活的人,总在少数,绝大多数男女老少,一年四季都在家中吃饭。旧时操持家厨的,一般都是妇女,古人将妇女在家操持饮食之事称为中馈,《易·家人》有"无攸遂,在中馈"之语,张衡《同声歌》也有"绸缪主中馈,奉礼助蒸尝"之咏,可见此词由来已久了,后人也将中馈指代一般人家的饮食。 寻常百姓人家大都由主妇治庖.,稍富裕的家有厨婢,古人称为"家常",更富裕的便雇用厨娘。厨娘都受过职...

王稼句《姑苏食话之岁时饮馔》全文在线阅读

2017-6-28 20:11:15  Posted by 王稼句

王稼句《姑苏食话之岁时饮馔》全文在线阅读 古代中国有"四时七十二候",即所谓岁时节令,它是农耕文化的反映,人类就是在顺应着万物春生、夏长、秋收、冬藏的自然法则中,逐渐认识宇宙的运动规律的。苏州岁时节令的食品颇有不同,这些不同的食品,使岁时节令各具特色,以多种多样的饮食活动营造了不同岁时节令的气氛,其蕴涵的意思是非常丰富的,有时令的关系,也有风俗与宗教信仰的关系。这些食品的象征意义,要比它们的营养价值重要得多。前人在这些饮食活动中,寄托自己的希望,抒发自己的情怀,享受自然的乐趣,品味多变的人生。 早在西晋时,左思《吴都赋》便有"竞其区宇,则并疆兼巷;...

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